成都飛克酒處理設備
一、產品沉淀的主要原因
成品白酒發生混濁或產生白色沉淀，一般可分為有機沉淀和無機沉淀兩種，它們都是由化學、物理、工藝、裝備等多種因素造成的。其沉淀原因主要有以下幾種：
1.因酒中的高級脂肪酸乙酯和雜醇油溶于乙醇而不溶于水，加漿降度或氣溫降低，使得其溶解度降低而產生絮狀可逆白色沉淀。
2.加漿用水未經軟化處理，水的硬度過大，水中的CO32-,HCO3-,SO42-,Ca2+，Mg2+ 離子在酒中有機酸的作用下，生成白色無機鹽沉淀。
3.新酒瓶清洗不干凈，玻璃中的硅酸鹽與酒中的有機酸作用，產生白色二氧化硅沉淀。
4.白酒降度后，用硅藻土過濾時，由于操作不當或設備故障，硅藻土帶入酒中也會引起白色沉淀。
二、實驗方法
1. 樣品
廠家提供的有沉淀的酒樣。
2. 分析、測試
（1） 樣品外觀檢查
對有沉淀的成品酒樣觀察及檢查，該酒樣清亮透明，但瓶底有白色、折反光針（桿）狀結晶體，間或成團或絮狀。
將有沉淀的酒進行過濾，收集沉淀物，對收集到的沉淀物進行觀察后發現：該沉淀物有著較好的可分離狀態，顏色為白色略帶淺灰色，具有較密實感，成團絮狀，可用取樣針“挑”取。
將沉淀物置于顯微鏡下觀察，沉淀物為長度均勻的針（桿）節狀、透明、有折反光的結晶體。
（2） 沉淀酒樣的理化檢測及實驗
按標準對沉淀酒樣進行理化及衛生指標檢測，所有指標均符合標準要求，只為外觀不合格。
冷凍實驗將樣品置于0℃下觀察，沉淀隨時間的延長而增加。
沉淀物的化學性和定量分析：
將有沉淀的酒搖勻，取100ml于三角瓶內，水浴加熱，沉淀不溶解。
取收集到的沉淀物加入堿液中，攪拌，沉淀不溶解。
取收集到的沉淀物加入酸液中，攪拌，沉淀溶解，針狀結晶物消失。
根據分析結果，用過濾后無沉淀的酒作為基酒，分別加入CaCO3、CaSO4、Ca(HCO3)2、MgSO4 幾種化合物。只有加入CaSO4 的酒樣中才有白色針狀結晶析出，其他三個酒樣均無沉淀生成，幫初步確認沉淀物為CaSO4。為了證實沉淀物是不是CaSO4，我們沉淀收集物進行紅外光譜分析。
樣品處理：取收集的沉淀物，在低溫下真空干燥，KBr壓片。
三、光譜掃描分析
通過前面外觀檢查，酒樣沉淀為針（桿）狀的結晶體，均勻且具有無機鹽的折反光現象；在顯微鏡下觀察結晶體規則；該結晶體溶于酸溶液，而不溶于堿；初步可認為白酒中沉淀物屬于無機鹽類化合物。根據對酒樣陰、陽離子分析可知，酒中的Ca2+含量很高， CO32-、HCO3-、SO42- 等陰離子的含量也很高，而且都能與Ca2+ 生成白色鈣鹽沉淀。為此我們應用紅外光譜儀對沉淀的陰離子進行定性分析，在紅外光譜圖上有SO42- 的兩個特征基團吸收峰，經與標準CaSO4·2H2O圖譜進行比較，兩圖譜極為一致，故認為沉淀物是CaSO4·2H2O。用CaSO4·2H2O進行模擬沉淀試驗，也證實了這一點。
在酒樣中同時存在CO32-,HCO3-,SO42-等多陰離子，而CO32-、HCO3-在酒中的含量均比SO42-含量高。為什么結晶析出的不是CaCO3、Ca(HCO3)2而是CaSO4 呢？這主要是因為CaSO4 在水中溶解度比CaCO3、Ca(HCO3)2 大，但卻不溶于乙醇，而且CaSO4 結晶析出的速度相當緩慢，故當加水降度時，原本溶解于加漿水中的CaSO4 的溶解度降低，同時在酒中有機酸的作用下，在存放過程中緩慢析出。
綜上所述，酒廠在生產過程中由于自身條件限制，加漿水直接采用自來水或山泉水，經過軟化處理，故易造成沉淀產生。在生產方面應該從以下幾方面把，防止沉淀的生成。
1.降度用水必須經軟化處理，以除去水中的Ca2+，Mg2+ 離子。
2.在有條件的地方，加漿后的酒應冷凍之后再過濾裝瓶。
3.加強基酒的檢測，適當控制各種香精的添加量。
4.加強對過濾和洗瓶、灌裝工段的質量管理。
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