一、國內白酒處理技術裝備現狀
目前國內低度白酒處理的工藝技術路線基本上是：高度基酒→加漿降度→勾兌調味→除濁過濾→自然貯存→風味微調→保安過濾→包裝出廠。
其除濁過濾的方法主要有冷凍過濾法、吸附過濾法、超微膜過濾法等。
1.冷凍過濾法
將酒基加漿降度后，經冷凍設備經冷凍設備在-12~-16℃溫度下冷卻4~8小時，低溫過濾。這種方式雖然解決了降度和低溫渾濁的難題，但設備投資大，生產成本高，酒中呈香物質損失較多。
2．吸附過濾法
將酒基加漿降度后，投放一定比例的吸附劑（如活性炭、淀粉、樹脂、單寧、纖維素、硅藻土、海藻酸鈉等），進行靜態或動態吸附，再經硅藻土機過濾。這種方式雖能很好地吸附產生渾濁的物質，風味物質損失少，但處理時間長，過濾精度低，晶瑩度差，且處理工藝比較繁雜，吸附和過濾廢棄料多。
3．超微膜濾法
將酒基加漿降度后，經預處理工藝將大于5um的物質處理掉，再進行精濾或超濾。這種方法處理效果好，精度高，但需要頻繁沖洗和更換濾膜，設備濾膜壽命短，處理費用高，酒耗大。
此外，還有蒸餾法、分子篩法等。蒸餾法風味物質損失多，熱能、冷卻水消耗量大，不經濟。分子篩法設備投資省，處理效果較好，但凈化介質消耗多、價格高。
二、白酒綜合處理技術解決的問題
根據國內白酒處理技術裝備之現狀分析，利用單一技術和裝備處理均存在不足之處。迫切尋求一種新的更科學、更先進的處理技術，以適應生產要求。因此，白酒綜合處理技術的研究，首先要解決以下幾個實質性問題。
1.原酒降度后，不渾濁、不失光、-15℃以上清亮透明。
2.消除酒中邪雜異味、酒精味；
3．增加有益成分，降低雜醇油等有害物質含量；
4.過程風味物質損失少，力求無酒耗；
5.介質重復再生使用，減少處理費用；
6.加酒液晶瑩度，促進新酒陳化老熟；
7.理工藝簡單，快速高效，減少工人勞動強度；
8.備使用壽命長，價格適中，操作簡單，無維修麻煩；
9.廢棄料排放，適應清潔生產要求，利于環境保護。
白酒的綜合處理，并非是多種工藝連續作業的復合處理，而是通過設計制造一種具有高科技裝備來實施。該裝備又必須是工藝簡單、高效低耗、功能齊全、價格低、壽命長，具有實用推廣價值的。
三、白酒綜合處理機工作原理及性能特點
1．工作原理
過濾介質具有選擇性吸附、分離、純化能力，分子較大的或分子極性較強的被吸附，反之分子較小、分子極性較弱的不被吸附，從而達到分離凈化的目的。引起白酒渾濁的物質有，油酸乙酯、亞油酸乙酯、棕櫚酸乙酯、金屬離子等分子較大，雜醇油等雜味物質的分子大都極性較強，它們易被吸附，而呈味、呈香有益成分的分子小、極性弱，能被較好地保留下來。不同類型的介質功能不同，協同作用。介質為球體顆粒，過濾時酒通過壓力逆向流動與球體表面動態摩擦，處理后的白酒透明清亮。另外，過濾介質還具有溶析功能和催化作用，改變酒體分子結構，促進新酒陳化老熟。
2.工藝流程
高度原酒→加水降度→綜合處理→勾兌微調→包裝出廠
3.性能特點
高度原酒經加水降度后，經過濾處理后-15~-20℃清澈透明，無需冷凍或加入任何添加劑（如吸附劑、澄清劑、除濁劑、陳化劑等）。
消除酒中邪雜味、催熟陳化，處理相當于自然貯存6個月以上。
有效降低酒中甲醇、雜醇油和有害重金屬含量。
操作簡單，快速高效，低消耗，無酒損，無頻繁沖洗和更換濾材的麻煩，風味物質微量損失。設備壽命長，過濾介質重復再生使用，處理一噸酒綜合成本一元左右。
表1 酒度60％（v/v）原酒處理前后理化指標及感官
項目 處理前 處理后
酒精度（％,v/v） 60.0 59.9
總酸（g/L） 0.63 0.61
總酯（g/L） 3.76 3.70
甲醇（g/L） 0.18 0.11
雜醇油（g/L） 0.71 0.57
評語 香濃，味厚長，新酒味重 香味濃厚，較綿，新酒味消失
表2 酒度60％（v/v）原酒處理前后色譜分析結果(mg/100ml)
項目 處理前 處理后 項目 處理前 處理后
乙酸乙酯 198.3 188.9 正丙醇 25.7 24.8
丁酸乙酯 30.6 28.1 異丁醇 14.4 12.3
乳酸乙酯 182.4 165.2 異戊醇 44.1 39.6
已酸乙酯 263.2 248.6 乙 酸 26.9 24.8
乙 醛 22.3 20.7 丁 酸 6.4 5.0
乙縮醛 43.3 40.5 已 酸 15.0 12.9
表3 處理高度原酒后再處理38％（v/v）酒后理化指標比較
項目 酒精度（％v/v） 總酸（g/L） 總酯（g/L） 已酸乙酯（g/L）
處理前 38.0 0.55 2.58 1.47
處理后 38.0 0.58 2.86 1.59
表4 冷凍試驗結果
冷凍溫度 -10℃ -15℃ -20℃
透明度 清澈透明 清澈透明 清澈透明
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